竹筍的特點

竹筍，古時稱之為“竹萌”，竹筍的種類很多，概略可分為冬筍、春筍、鞭筍三大類。冬筍是毛竹在冬季時生于地下的嫩莖，潔白細嫩，味清新。春筍是斑竹和百家竹在春季時生長的嫩筍，質(zhì)嫩味美。鞭筍則是毛竹在夏季時生長在泥土中的嫩筍頭，狀如馬鞭一樣，長長的，呈白色，質(zhì)脆，而味帶微苦。

因此，竹筍從采收到烹調(diào)都有講究。采取時應避風日，以防基本變堅。烹調(diào)前加工時，盡量不用刀削，因竹筍肉一遇到鐵器，往往會變硬，藏放時不要去殼，可防失去清香風味。

竹筍性屬寒涼，又因含有較多的粗纖維和草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎的患者，要避免食之。