冬筍的加工方法有哪些呢？

冬筍有哪些加工方法呢？今天竹筍食品廠家給大家講一下：

1 清水竹筍

清水竹筍的大量生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代, 產(chǎn)品以9 L、18 L清水竹筍罐頭為主, 主要出口到日本。近些年, 150~500 g裝量的真空小包裝水煮筍得到消費(fèi)者青睞, 并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。清水竹筍罐頭一般分為:整裝、混裝、片裝、條裝、丁裝。其加工工藝流程一般為新鮮竹筍→篩選→切頭剝殼→分級(jí)→清水預(yù)煮→冷卻漂洗→修整挑撿→裝罐→注湯→排氣→封口→滅菌→冷卻→成品。 

2 調(diào)味竹筍

隨著生活水平的提高, 軟包裝調(diào)味竹筍等即開即食的方便食品因食用方便、健康美味而備受消費(fèi)者青睞, 許多生產(chǎn)廠家研發(fā)出了油煙筍、辣味筍、玉筍片、醬丁筍、筍蓉等方便產(chǎn)品。調(diào)味竹筍的加工工藝一般為:原料→修整清洗→切分→蒸煮護(hù)色→冷卻→瀝干→調(diào)味→裝袋封口→殺菌→成品。 

3 腌制竹筍

竹筍腌制是利用食鹽的高滲透壓作用, 賦予了產(chǎn)品特有的風(fēng)味。竹筍腌制有非發(fā)酵型腌制和發(fā)酵型腌制。非發(fā)酵型腌制品因食鹽或其他腌制材料的用量很高;發(fā)酵型腌制品則添加少量的食鹽、香辛料等腌制材料, 在腌制過(guò)程中通過(guò)發(fā)酵作用增加竹筍的風(fēng)味, 發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的乳酸與加入的食鹽和香辛料起到防腐作用。 

4 干制竹筍

干制竹筍又叫筍干。筍干是以新鮮竹筍為原料, 經(jīng)預(yù)處理、鹽腌發(fā)酵后干燥或不經(jīng)鹽腌發(fā)酵直接干燥而成的, 干制使竹筍制品具有良好保藏性。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的筍干在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生褐變, 影響外觀, 因此熏制過(guò)程常使用硫制劑作為護(hù)色劑, 導(dǎo)致產(chǎn)品中硫含量超標(biāo), 有害健康。

5 筍汁飲料

筍煮液成分與鮮竹筍汁相近, 可作為筍汁飲料生產(chǎn)原料, 為竹筍罐頭廠變廢為寶、綜合利用開辟了新途徑。因此, 筍汁飲料的研發(fā)大大提高了竹筍綜合利用率。