春筍和冬筍的區(qū)別？

同等質(zhì)量、品質(zhì)、部位的對(duì)比下

冬筍的口感可能比春筍更細(xì)嫩，即春筍稍顯粗糙。題主的問題著重于口感，那讓我們來看一個(gè)最直觀的、影響口感的數(shù)據(jù)——膳食纖維。膳食纖維是不能被人體消化吸收的，請(qǐng)腦補(bǔ)一下自己啃樹皮、啃草根的醉人畫面——那口感肯定不咋地，但為什么荒年人們要啃？因?yàn)樯攀忱w維可以增加飽足感。膳食纖維帶來的那種粗糙的感覺畢竟不會(huì)太美好，因此在這一環(huán)節(jié)上，以我粗淺的見解，數(shù)據(jù)越低越好。同為100g筍，春筍的膳食纖維達(dá)2.8g而冬筍卻只有0.8g。為啥我要控制一堆變量？就怕某些淘氣的小妖精跟我說：不對(duì)不對(duì)！我吃春筍的筍尖就是要比冬筍的根部嫩~!

同等質(zhì)量、品質(zhì)的條件下

冬筍有可能比春筍更鮮美。【以下解釋用詞未必科學(xué)，只求好理解，希望專業(yè)人士斧正or輕拍】我們的舌頭上有許多神奇的小玩意兒叫味蕾，當(dāng)它們與食物中的化學(xué)物質(zhì)一結(jié)合就產(chǎn)生了美妙的味覺——酸甜苦鮮咸。某些蛋白質(zhì)就攜帶了“鮮味”的因子，與味蕾一結(jié)合，你就爽了。因此我簡(jiǎn)單粗暴而不夠細(xì)致地只看了蛋白質(zhì)含量——假如蛋白質(zhì)含量高，可能富含鮮味的那些小妖精出場(chǎng)率就高，你就更容易品嘗到鮮味。同為100g，冬筍的蛋白質(zhì)有4.2g而春筍卻只有2.4g。不過這個(gè)不見得準(zhǔn)，因?yàn)槲也⒉恢纼煞N筍的具體蛋白質(zhì)類別、比例。

從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，春筍完爆冬筍

原因簡(jiǎn)單粗暴，在質(zhì)量均為100g的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冬筍。粗暴地說：春筍比冬筍更營(yíng)養(yǎng)。

從減肥角度看，春筍比冬筍更誘人

春筍的熱量只有冬筍的一半。雖然科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)的減肥法不提倡唯卡路里論，但是身為一個(gè)正在減肥的胖紙，我看到卡路里較低的選擇時(shí)還是不由自主地投去了我愛慕的眼神~簡(jiǎn)單地概括一下，僅僅考慮口味，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質(zhì)樸清新。假如考慮到烹飪手法，春筍冬筍這對(duì)好基友的同步率很高，比如在熱炒中都需要先焯水來除去酸澀味。再看筍類菜式，那也是你中有我，我中有你~很多菜不論用冬筍或者春筍都是很好吃的，口感滋味各有千秋，但是既然題主的側(cè)重點(diǎn)在于區(qū)別，我就以舉兩例在我一個(gè)江南資深食筍者看來最具代表性的菜式，在這兩者中，春筍與冬筍將各自的長(zhǎng)處、特點(diǎn)發(fā)揮到了極致，不可相互替代！