如何挑選苦竹筍

新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴?？嘀窆S產(chǎn)筍在4月～7月份，產(chǎn)筍期僅4個月。為使一年四季都能吃上新鮮可口的苦竹筍，竹筍食品廠家在長期實踐中創(chuàng)造出多種苦竹筍保鮮新方法，現(xiàn)介紹如下：

方法/步驟

選購鮮嫩優(yōu)質(zhì)筍正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑呈金黃色，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部耳葉青綠鮮活無脫落現(xiàn)象。如果耳葉無光澤易脫落，則殼內(nèi)筍肉已腐爛變質(zhì)。苦筍大頭為實心無空洞，是手扳筍而不是鋤挖筍，用指甲橫掐易進(jìn)

一般筍徑2厘米～4厘米的筍長為30厘米～40厘米，筍徑4厘米～6厘米的筍長為40厘米～50厘米。如果過長，則筍肉偏老質(zhì)差不可選用。

蒸制冷藏保鮮法苦竹筍應(yīng)盡快剝殼加工。用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝?nèi)ト抗S殼，并用尖刀修去筍尖嫩殼肉，冼凈待用。蒸鍋內(nèi)的水燒開后，將筍條放入蒸格內(nèi)蒸制15分鐘～20分鐘，取出冷卻。在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板壓1小時～2小時，壓去筍內(nèi)多余的水分。

將筍取出晾干表面水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴(yán)袋口。每袋裝1千克～2千克，放進(jìn)冰箱或冰柜里，于0℃以下保存。食用時取出解凍烹飪，可保持清香濃味。

瀘州野植珍食品有限公司是一家專門從事竹筍系列產(chǎn)品及農(nóng)林產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售為一體的綠色食品加工企業(yè)，注冊資金2600萬元，是敘永縣一家擁有進(jìn)出口權(quán)的出口型公司。公司創(chuàng)立于1998年，于2004年5月正式建立，占地面積為6000多平方米，2012年又?jǐn)U建至10000多平方米，公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，專業(yè)的技術(shù)人才，規(guī)范的科學(xué)管理，以及來自周邊縣區(qū)及云南、貴州竹筍盛產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)竹筍原料，純天然，無公害。公司竹筍系列產(chǎn)品年生產(chǎn)能力為5000噸，并且可以根據(jù)客戶的需求，組織生產(chǎn)，提高生產(chǎn)量。