竹筍去苦的幾點(diǎn)建議

　　首先，對(duì)于干竹筍，一般有兩種去苦工藝。首先，將干竹筍用水浸泡（浸泡時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)），這樣可以減少蒸煮時(shí)間，節(jié)省木柴和勞力。然后把它們放進(jìn)鍋里，用水煮大約半個(gè)小時(shí)。然后把它們撿起來(lái)，用清水浸泡，每隔三四個(gè)小時(shí)換一次水。如果趕時(shí)間，換水2小時(shí)左右，一般浸泡一到兩天就可以完全去除苦味，具體浸泡時(shí)間視竹筍品種而定；另一種方法是直接將干竹筍放入鍋中煮至干竹筍完全變軟。一般來(lái)說(shuō)，竹筍要煮一兩個(gè)小時(shí)。然后把它們撿起來(lái)泡在水里。水的變化遵循同樣的過(guò)程。

　　鮮竹筍要去皮切片，在鍋里煮15分鐘左右。它們被撿起來(lái)，浸泡在清水中。每隔三四個(gè)小時(shí)換一次水。竹筍很薄，一天左右就可以吃了。厚竹筍可能需要兩天時(shí)間才能完全嘗出味道。

　　如果你懶得做飯，還有另一種懶惰的方法，那就是腌制。切鮮竹筍或干竹筍，用鹽浸泡約4小時(shí)。如果可能的話，最好用可食用的粗鹽腌制。加鹽后，倒出鹽水，用水沖洗，再用水浸泡。每三四個(gè)小時(shí)換一次水。一般來(lái)說(shuō)，一天左右就可以吃了。

　　你也可以用白醋或白葡萄酒腌制以去除苦味。將竹筍或鮮筍浸泡在白酒或白醋中。白酒或白醋的用量應(yīng)多于竹筍。為了節(jié)省成本，你可以把白酒或白醋兌水。浸泡約4小時(shí)，然后拿起，用清水洗凈，再用水浸泡。注意每三四小時(shí)換一次水。一般浸泡一天后即可食用。

　　如果你家附近有一條小溪沒(méi)有污染，為了省去換水的麻煩，加快除味速度，可以把煮過(guò)或腌制過(guò)的竹筍放進(jìn)籃子里，再泡在湍急的小溪里。一般來(lái)說(shuō)，竹筍可以吃半天到一天。

　　制作酸筍的竹筍原料不需要經(jīng)過(guò)苦味處理。當(dāng)竹筍被制成時(shí)，苦味也會(huì)被去除。因此，如果你喜歡酸竹筍，也可以用酸菜筍的原理來(lái)去除竹筍的苦味。找一個(gè)嚴(yán)格控制在油和熱水中或暴露在陽(yáng)光下的罐子。把一層鮮筍和一層竹筍撒進(jìn)罐子里。然后把冷水倒進(jìn)罐子里，封住瓶口，放在溫暖、干燥、通風(fēng)的地方一周。寒冷的天氣大約需要兩個(gè)星期。

　　以上就是苦竹筍廠家給大家的分享，希望對(duì)大家有所幫助。