去了殼的竹筍吃不完怎么保存？

眼下正是竹筍大量上市的季節(jié)，再過(guò)些日子竹筍老了就沒(méi)法吃了，所以人們都會(huì)趁著竹筍鮮嫩時(shí)多保存一些。我們老家最近每個(gè)人上山都會(huì)滿載而歸，背回來(lái)的筍往院子里的地上一到，幾個(gè)大媽們就開始剝筍。那么問(wèn)題來(lái)了，去了殼殼的竹筍吃不完怎么保存？下面我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我們老家都是怎么保存竹筍的。

做法一

新鮮的竹筍去掉筍衣洗凈備用。鍋中多加些清水燒開，水開后倒入竹筍，竹筍煮熟后撈出沖一下冷水，待竹筍溫度降下來(lái)后放入一個(gè)裝滿冷水的容器中。這樣每天換一次水，可以保存一周甚至兩周，如果家中比較溫暖，可以放到冰箱保鮮層中保鮮，但是水不要倒掉。

做法二

第二種保存方法是曬筍干，所以晾曬的那幾天一定要天氣好，如果天公不作美，我們可以按照做法一先保存幾天，等天氣好了在晾曬。竹筍去掉筍衣后洗凈，鍋中加清水燒開倒入竹筍，將竹筍煮熟后撈出沖一下冷水，然后瀝干水分，用手將竹筍撕成一條一條的，擺放在篩簍中，一直晾曬至干硬，方可收回，這樣的筍干可以保存一年以上。

做法三

竹筍去掉筍衣后洗凈，將比較粗的竹筍切細(xì)一些，晾干水分，一定要完全晾干水分。壇子一個(gè)洗凈晾干水分，燒一壺開水晾涼備用。將晾干后的竹筍擺放到壇子中，倒入涼開水完全淹沒(méi)竹筍，將壇口密封保存，十至十五天后就可以吃到酸筍了。

我們這里有些人家還會(huì)把鮮筍和芥菜一起腌制，存放到春節(jié)期間吃，放點(diǎn)泡椒炒制的酸酸辣辣的可比大魚大肉好吃多了。

下面來(lái)說(shuō)說(shuō)剝了殼的竹筍要怎樣保存：

鮮筍

剝殼后的鮮筍要及時(shí)下鍋水煮，煮至竹筍裂開就可以撈起來(lái)了，然后再流水沖洗，這樣可以去除竹筍的澀味。當(dāng)時(shí)吃不完的筍，可以用淡鹽水浸泡著，放在冰箱冷藏，這樣吃個(gè)兩三天還是沒(méi)有問(wèn)題的。切記：煮好的竹筍還是濕濕的就放在冰箱冷凍，凍過(guò)之后的竹筍再吃，軟綿綿的，口感差了好多。去年春天回老家，看到遍地的竹筍忍不住扳了好多回來(lái)，沒(méi)吃完的放在冰箱里冷凍著，后來(lái)炒了一盤，剩了大半盤，都說(shuō)不好吃，剩下的也都倒掉了。想想好可惜的。

曬干筍絲

煮好的竹筍撕成一條條，然后曬干或者烘干，這樣的筍絲保存一年多都不會(huì)變質(zhì)，再吃的話口感也還是一樣爽脆，有嚼勁。再吃的話，用溫水浸泡一小時(shí)，沖洗干凈，就可以做菜啦。歡喜最喜歡的就是用干筍絲燉臘豬蹄，燉出來(lái)的筍絲比豬蹄還受歡迎。剁成末加上肉泥做餡包餃子做包子都是我們家人喜歡的。

腌鹽筍

腌鹽筍的話就不需要先水煮了，這種方式適合粗一點(diǎn)的筍子。剝掉筍衣后，剖成四瓣，鋪進(jìn)鍋里一層筍一層鹽，鹽要多多的，等腌出水來(lái)后，把水瀝掉。然后開小火慢煮，因?yàn)槭歉慑?，所以要不停翻炒，避免筍糊掉。等鍋里的筍不再出水，而是裹上一層厚厚的鹽花了就可以撈起來(lái)了，冷卻后放冰箱冷藏。這樣也可以存放一年時(shí)間，再吃的話，要多泡幾次水。

泡酸筍

如果家里有在做泡菜的話，直接丟泡菜壇子里就行。沒(méi)有的話，就需要自制泡菜水了，花椒，八角，桂皮，香葉，適量水，煮開后冷卻導(dǎo)入可密封的無(wú)油無(wú)水玻璃容器中，再加入小米椒，冰糖，鹽，醋，最后加入竹筍，撕開的筍絲或整根的竹筍都行。密封放置陰涼避光處，半個(gè)月后就是酸爽的脆筍吃啦。做小炒肉可下飯啦。

怎么樣，以上這么多方法，有適合你的嗎？五月就要過(guò)完了，春筍也要長(zhǎng)成竹子啦，喜歡吃筍子的朋友們，要不要抓住最后的機(jī)會(huì)，屯點(diǎn)筍子呢？