水煮竹筍甘甜不苦的小訣竅

清甜好吃的竹筍涼拌或煮湯都是非常美味的！但要怎么做才能夠保留竹筍的甘甜并且驅(qū)走苦味呢？

 一、竹筍帶殼從冷水開始煮

 竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋。另外，煮筍要從冷水開始煮，不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內(nèi)均勻提升，若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出。

 小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍，避免煮久干澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質(zhì)，可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存，其余的湯則倒掉。

 二、全程加蓋

 只要一下鍋就加上蓋子并且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時(shí)間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關(guān)火。

 小訣竅：加生米增甜味

 若想為竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點(diǎn)生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實(shí)不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個(gè)方法，將水煮的時(shí)間延長10～15分鐘也可以代替。

 三、冰鎮(zhèn)

 將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水冰鎮(zhèn)，可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃，可以自然放涼后再送入冰箱冷藏保存。

 竹筍的甜味從摘下開始就會一直下降，最佳賞味期當(dāng)然是當(dāng)天現(xiàn)采現(xiàn)吃，頂多保持2～3天就過了甜度高峰期。若短時(shí)間內(nèi)來不及食用，先將新鮮的竹筍水煮后保存也是好方法喔！